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舌尖安全无小事制度到位重落实新华网重点科普
作者:网站采编关键词:
摘要：为了保证全体师生“舌尖上的安全”，为了食品安全的长治久安，达州市第一中学学生食堂在原料采购、库房保管、烹饪加工、食品留样、环境卫生、餐具消毒等方面，做了许多具体的
为了保证全体师生“舌尖上的安全”，为了食品安全的长治久安，达州市第一中学学生食堂在原料采购、库房保管、烹饪加工、食品留样、环境卫生、餐具消毒等方面，做了许多具体的工作：
高度重视原材料采购建立采购索证制度
在原材料采购方面，学校食堂有以下做法：
1.建立了完善的《食堂食品原料进货验收登记和保管领用制度》《原材料采购索证制度》。
2.为了确保原材料的安全，学校食堂所有原材料的采购遵循的基本原则是：定量采、少进勤进、先进先出。按每天食谱所定数量合理采购农贸市场的新鲜菜品，严禁购买病死畜禽等动物食品。
3.选用有资质、有信誉的供货商。食堂与供货商签订了供货合同，并签订了食品安全承诺书。采购的所有食品，必须向食品经营者索取营业执照、食品流通许可证和食品检验合格证复印件等。而且要求运输车辆清洁，不得与有毒物、污物混运，以防止交叉污染食品。
4.采购回来的原料，有2人以上的专人进行验收。验收食物坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不收。对定性包装食物，要查验包装上的内容是否与检验报告内容相符，已临期或超过保质期的坚决不收。对非定性包装食物，一看是否新鲜、腐烂、霉变，二闻是否有异味，三摸是否有异样。
5.必须填写验收记录，如无人验收或无验收记录，决不加工使用。
保持库房干净通风每天坚持食品留样
在原材料的储藏环节，食堂主要采取了以下几条保障食品安全的措施：
1.库房必须保持干净、干燥、通风、整洁，防止原料因受潮而霉变，库房原料进出必须有完整的记录。
2.库房由保管员负责管理，并建立进出库台账，做到随手关门，其他人员不得随意进出，确保账物相符。库房实行分类管理，物品按标记有序存放，分类明确、标签准确，食品和非食品不得混放混装，货架必须保持清洁。
3.食品留样是预防师生食物中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。食堂保证每餐必须留样，并在留样盒上标明菜名、日期、时间。饭菜留样应留足数量（每样不得少于100克），存储于专用冰箱，温度保持在2℃-9℃。由专人进行留样，严格按照《食品留样管理制度》执行，并按《食品留样情况登记表》进行逐项登记。饭菜留样必须持续保存48小时。
严控食品加工环节增加食品安全意识
在食品的加工环节，食堂进行了以下工作：
1.严格按照《食品初加工管理制度》执行，肉类原料和蔬菜类原料的洗涤池、操作台、用具和容器分开使用，并有明显标记。
2.加工食品必须做到熟透；需要熟制的大块食品，其中心温度不低于70℃；食品在烹饪后至出售时不超过2个小时。烹饪加工食物的方法要科学合理，不破坏和降低食物的营养价值，尽量做到色香味俱佳。
3.食品烹饪厨师必须按《食堂烹调加工管理制度》执行。另外，厨师还要加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。
4.严禁加工凉菜、凉面、四季豆、扁豆、野生菌、皮蛋和发芽变霉的土豆等。
5.菜肴烹饪好后，必须使用清洁、卫生的餐具、容器盛装，及时送到售卖间分配菜台上，成品菜肴严禁放置于地面上。所有食具严格按照《食堂餐具消毒管理制度》执行。设立专职消毒员，负责餐具的洗涤、消毒工作。将洗净的餐具放入热风消毒柜内和远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过120℃，时间不得少于15分钟。经消毒后的餐饮具应放入保洁柜内存放，餐饮具存放整齐，避免与其它杂物混放，防止重复污染，并对保洁柜定期清洗消毒。
6.烹调加工结束后，马上打扫烟罩、灶台、地面等的卫生，及时清洗各类器具，保持好烹饪间的环境卫生。做好卫生后，将下水道盖子及时盖回原处，以防老鼠、蟑螂二次污染。
7.生熟菜盆分开使用，并做好标记。蔬菜切菜机、绞切肉机等食材加工器具用后要及时清洗，并做好记录。
8.严格执行《食堂从业人员健康管理制度》。凡在食堂从事直接为师生服务的所有餐饮工作人员均应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作，此外还要每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
保证食堂就餐卫生学校主动督促检查
在就餐环境方面，学校食堂也有一套严格的规定：1.就餐大厅要整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板上无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。清洁工要对大厅地板、桌面做到随脏随打扫，保证就餐大厅整洁卫生。2.食堂周边要无杂物、垃圾，食堂外的排水沟要无污物、垃圾，保证室外整洁、干净。大厅窗户要求每周至少擦拭一次，四周墙壁、天花板每周至少打扫一次，墙砖至少每月擦洗2—3次。
文章来源：《中学化学》 网址: http://www.zxhxzz.cn/qikandaodu/2021/0402/1028.html